从酒店月饼销售模式的改变，我们可以看到中国高端酒店业正一步步的在空间和时间上，不断贴近和精准定位大众消费者的发展历程。

　　中国食品市场每年都会有一个现象级的超级爆款!

　　那就是——月饼!

　　先来看看数字!

　　据过去几年的统计，现如今中国每年平均的月饼市场规模约为200亿左右!

　　作为一个季节性的单品，能有如此的市场规模堪称奇迹!

　　而如此大的市场可以说被四种势力占据。分别是一般食品厂的散装月饼，老牌餐饮企业的传统月饼，知名烘焙企业的中端月饼以及高星酒店售卖的高端月饼。分别面向低、中、高端用户。

　　而四星及五星酒店由于其独特的品牌效应和精准的定位，成为每年的月饼大战中特别值得关注的一支力量!

　　有意思的是，据我们的观察，今年高端酒店的月饼大战似乎比往年来得更早一些!

　　以往酒店月饼的销售季最早也是在端午节过后才开始预热，而今年几大酒店品牌在6月初就已经正式吹响了月饼销售的号角!更有甚者，万达旗下的文华、嘉华酒店品牌早在5月份就已经开始不遗余力的通过各种渠道宣传提前订购月饼!

　　还有其他国际连锁酒店的

　　这是为啥呢?

　　高端酒店为什么会卖月饼?

　　这个问题还真的要从香港半岛酒店谈起，话说从1928年香港半岛酒店成立之日起，100%纯手工制作的“鉴赏家月饼”就当之无愧的成为酒店集团镇店之宝。也就是从那个时候开始，月饼这样一款应季的点心开始逐渐成为一种品位和追求的象征。而数十年的风云变幻，使得这样的传统变得愈加珍贵。更在2011年创下48万个月饼在推出首日就被抢购一空的超级记录，销售额近6亿港币。(要知道绝大多数高端酒店一年的收入可能还不到2亿!)这样的盛况怎能让同为高端酒店的同行们按捺得住!

　　可以说也就是从香港半岛酒店开始，大陆的各家高端酒店开始陆陆续续把月饼作为酒店一年一度非常重要的产品来销售!其中还有这么几个原因促成这样一种单品越来越火爆：

　　1、月饼是高端酒店品牌变现的重要工具;高端酒店从硬件到服务可以营造的品牌形象如同一部叫好的电影，可叫好和叫座还是有区别的，在酒店客房数固定，同时各种营销手段又受限的时候，月饼这样一种并不复杂的产品便成为酒店品牌变现的最好途径了!一句话来总结，酒店住一晚太贵，可买盒月饼总是相对简单的吧!

　　2、酒店月饼的利润高到让人无法拒绝;动辄60%的利润只是业内平均水平，如果酒店找到规模更大的代工厂商，成本可以更低，低到超乎我们想象。在这样一种酒店投入的人力和资源并不需要增加的情况下，却能带来丰厚利润，想必酒店管理层恨不得一年多过几次中秋节吧!

　　3、礼尚往来的重要载体，是刚需!在中国这样重感情、重关系的大环境下，如果怠慢了日常的沟通和维系，那么中秋节的一盒体面的月饼就成为保持联系升华关系的重要一步。谁的中秋会不需要月饼呢?一个有意思的现象可以佐证：北京市一年中最堵车的日子就是中秋节前一天!为什么呢?因为大家都在送月饼的路上啊!

　　为什么今年的酒店月饼季比以往来得都更早一些?

　　2011年之后的几年由于大家众所周知的原因，高端月饼的销量遭遇了断崖式的下滑。而2014年之后经过阵痛和调整，月饼这样一种独特的商品开始收拾一新重新上路!奢华的包装、混搭的礼盒、虚高的报价开始销声匿迹。转而回归传统，开始还月饼一种点心的真实身份。

　　在这样一个大背景下，今年酒店的月饼大战提早开战还有以下几个原因：

　　1、高端酒店月饼面临更强的市场竞争;一方面由于月饼的价格回归，酒店月饼从仅面对高端用户，不得不开始主攻大众消费阶层，这样就直接与老牌餐饮企业及烘焙企业产生竞争。另一方面，中国的高端酒店业在最近五年中得到了长足发展，甚至在三线城市中也不鲜见五星酒店的身影，更别提高端酒店扎堆的一线、二线城市。在这样的情况下，面对外部和同业的竞争压力不得不使酒店管理层提前布局以期抢占市场;

　　2、酒店利润并不理想的情况下更需要月饼这个爆款的帮衬;前面说过酒店月饼的净利润一般在60%以上，这样利润比几乎可以说是酒店所有产品和服务中最高的。举例来说，一家一线城市的老牌五星级酒店2015年的月饼销量可以达到250多万元人民币，其中的利润就超过150万，在这样的市场环境下，一款并不需要投入太多的商品可以带来如此多的利润，也就不难想象面对业绩压力的酒店管理者会特别重视今年的月饼销售了!

　　3、月饼的预售制为酒店带来不菲的现金储备;众所周知，送月饼往往集中在中秋节前的三周左右，而卖月饼则可以提前到中秋节前的三个月!也就是说提前三个月酒店就基本可以收到大部分的月饼款项，既保证了月饼不会超量生产，又可以提前收到巨量现金，而在现金为王的时代，这笔钱用来做什么都是相当划算的!

　　4、酒店比以往掌握更多销售渠道，得以低成本高效率的销售月饼;五年前，酒店的月饼销售还主要靠大客户及销售部门的努力。而现在越来越多的电商平台、移动终端开始成长为月饼销售的重要力量。特别值得一提的是微信，在2016年我们预计会有30%的高端酒店直接通过自己酒店的微信公众账号实现月饼的直接销售!而这样的销售渠道无疑是成本最低，效率最高的!也正是因为这个原因，很多酒店可以完全自主地提前三个月开始月饼销售的布局。更关键的是，通过微信销售的月饼券又可以通过社交网络轻松完成赠送和流转，又进一步的带动月饼销量，实现良性循环。

　　小结：月饼年年有，今年特别多!从酒店月饼销售模式的改变，我们可以看到中国高端酒店业正一步步的在空间和时间上不断贴近和精准定位大众消费者的发展历程。