今年的端午十二红宴预订情况呈现退热趋势。不少酒店表示，会在端午节当天的订餐菜单中加入咸鸭蛋、炒苋菜、红烧老鹅等端午必备菜式。

　　红烧老鹅、盐水虾、凉拌黄瓜、炒苋菜……端午节将至，记者走访扬城多家餐饮企业了解到，前几年推出了端午十二红宴，今年的预订情况呈现退热趋势。不少业内人士表示，准备菜并不麻烦，以预订为主。

　　端午十二红宴遇冷  酒店当天菜单会增加“端午菜”

　　几年前，扬城不少餐饮企业针对端午节推出端午十二红宴。昨天，记者走访望月路、邗江路、新城河路、兴城西路、1912街区等地的饭店了解到，端午将至，几乎没有饭店挂出端午十二红宴预订的招牌，这与往年相比，显得有些冷清。

　　“去年和前年，我们都供应了端午十二红宴，去年只有六七桌，看起来需求量并不大。”西区一酒店的张大厨告诉记者，自从有了端午小长假后，来预订端午十二红宴的有相当一部分是外地游客，特别是上海人喜欢吃十二红宴，“今年预订已经开始了，预计基本与去年持平。”

　　业内人士朱大厨则表示，端午节老扬州的习惯一般在家做家宴，出门吃饭的并不多，“这种家宴与年夜饭的团圆宴相比市场要有限得多。”

　　还有不少酒店表示，最多在端午节当天的订餐菜单中加入咸鸭蛋、炒苋菜、红烧老鹅、粽子等端午必备菜式，并不会专门推出这个宴席。

　　淮扬菜大师告诉你  端午节应吃这些“红”菜

　　端午十二红，到底是哪些菜式呢？昨天，记者在街头随机采访了一些市民发现，不少80后、90后除了咸鸭蛋、粽子和绿豆糕外，都说不清楚端午十二红是哪些菜。

　　“我记得家里必备的是咸鸭蛋、粽子和绿豆糕，中午会吃一顿家宴，每年都有红烧老鹅，其他菜式好像都比较平常。”90后小陈笑着说。

　　平常家里有父母做饭的70后齐女士，除了说出了咸鸭蛋、盐水虾、炒苋菜之外，也笑着表示，“听说现在火龙果和西瓜也算是十二红。”

　　淮扬菜大师薛泉生介绍，端午十二红包括鸭蛋红、酱油红、蔬菜红、水果红等，因此红烧菜、放了酱油的凉拌菜等都能算上一红，比如：鸭蛋心红、肴肉肉红、西红柿皮红、洋花萝卜夹心红、老火靓汤排骨红、红袍大虾全身红、雄黄酒蒸鲥鱼酒红、狮子头酱红、浓汤蒲菜炖老鹅鹅顶红、龙虾全身红、醋熘黄鱼鱼眼红、豆瓣炒苋菜苋菜叶红和汤红、红枣豆沙粽红枣皮红和豆沙红，水果中西瓜红、枇杷皮红、樱桃珠红等。

　　黄鱼是扬州端午“十二红”的必备菜

　　四碗八碟之说  老扬州更青睐家中过节

　　朱大厨则表示，端午“十二红”有四碗八碟之宴的说法，所谓“四碗”，多为红烧菜，所谓“八碟”，又有“四冷”、“四热”之分，四冷为：咸蛋、香肠、洋花萝卜、熏鱼等品，四热为：炒苋菜、炒猪肝、炒河虾、脆炒鳝丝等，但十二红其实又不止于“十二红”。

　　“端午十二红宴其实都是家常菜，并且是时令菜，食材包括咸鸭蛋、黄瓜、河虾、苋菜、长鱼、黄鱼、仔鸡等，这些食材我们都会准备，这个宴席准备起来并不麻烦，但是客人最好提前预订。”不少饭店老板表示，随着生活节奏的变化，有越来越多的市民会在节假日选择出门用餐，但人们未必会对“十二红宴”有特别的要求，特别是现在年轻人喜欢时尚餐饮，因此对于风俗会有些不了解。

　　不少市民表示，现在有了端午小长假，准备家宴聚会是一种乐趣，“说实话，在家里准备十二红，不像在饭店那么容易，但我们会享受自己忙碌和家里热闹的过程。”