距离除夕还有几天，为了让父母省心省力，年夜饭的菜品又不失隆重，不少儿女为父母网购起年夜饭。

　　距离除夕还有几天，为了让父母省心省力，年夜饭的菜品又不失隆重，不少儿女为父母网购起年夜饭。据了解，网购年夜饭现在已经形成一种趋势，正受到不少年轻市民的青睐。

　　饭店爆满 市民转战网购年夜饭

　　“去年是在饭店吃的，今年订晚了，不少饭店的年夜饭都已经订满了。我们年龄大了，做的饭也没法跟饭店那样推陈出新，孩子的嘴又刁，可把我愁坏了。”市民陈女士表示，再过几天儿子、儿媳将带着外孙从北京赶回来过年，儿子或许体谅到自己“在做饭这件事上有困难”，前两天从网上买了一个年夜饭礼盒解了她的燃眉之急，“里面的菜品挺丰富的，八宝鸭、黑椒牛肉、尤利鱼片等等，这些平时只能在饭店吃到的菜，没想到礼盒里都有，热热就能吃，很方便。”

　　据了解，因为年夜饭预订火爆，不少饭店推出的年夜饭早已抢订一空，甚至有些早在一两个月之前就已订满。但是考虑到消费者对年夜饭的重视，不少商家推出半成品年夜饭套餐，即只需进行简单二次加工即成一桌丰富菜肴的年夜饭半成品套餐，更是得到不少家庭的青睐。

　　“像我们这种刚结婚的小夫妻，做饭的经验不太足，年夜饭要么去饭店吃，要么买一个年夜饭半成品礼盒回来自己做。”市民白女士告诉记者，为了有春节的气氛，白女士选择购买年夜饭半成品，“这种不需要什么技术，简单一炒就行了。”

　　济南人更倾向于300元左右礼盒

　　网络成市民购买年夜饭的重要途径之一。“今年是我们第八年推出网购年夜饭，济南这边今年差不多能卖出千八百份。”淘宝网上，“苏趣年夜饭”的相关工作人员表示，今年从1月下旬开始，征订年夜饭的消费者开始增多。“好得睐旗舰店”负责山东地区的撒经理表示，济南地区年夜饭半成品截至目前已销售380多份，销售数额较往年相比有上升趋势。

　　据撒经理介绍，相对于其他省市的消费者而言，济南消费者在购买年夜饭半成品时，大多数购买的是169元和398元两种礼盒，其中，398元的礼盒更受青睐，“398元的礼盒有10多个菜，肉、海鲜、八宝饭等基本上都有。”

　　济南滴滴大厨餐饮管理有限公司董事长刘玉民表示，自从今年推出年夜饭半成品套餐后，也已经卖出去100多份。

　　“200多元到300元的四五个人吃的礼盒买得比较多，里面热菜、凉菜、汤、面食都有，市民回家只需要照着菜品中的标签做就成。”刘玉民说，市民如果照着标签不会做，还可以扫二维码看视频。

　　大厨还能上门做年夜饭

　　记者了解到，在济南，年夜饭要吃的可口，除了出去吃之外，还可以叫厨师上门服务。眼下，大厨上门做年夜饭这一服务，正受到济南一些老板们的青睐。

　　大厨上门做饭因为厨师的等级不同，一般收取280元或580元的费用。“一般家庭叫280元的多一些。”刘玉民表示，春节期间上门做年夜饭的价格通常在以上价格的基础上上涨200元。即便如此，济南仍有部分人选择此项服务。“这也是今年刚推出的一项服务，预订这项服务的大多数是私企的老板。”刘玉民表示。

　　旧时，人们生活水平有限，吃肉便成为年景里最大的奢望。油一炸，肉香飘荡在巷子里，大家就知道这家人过得好，平时便会对这家人高看一眼。久而久之，炸肉成为“好面子”的北方人过年不可或缺的一道美食。

　　在济南，北坦杨家干炸里脊店一直延续着这种传统的味道，它的二代掌门人杨柳青从父亲杨天抬手中继承了衣钵，传统的味道迎来新的纪元。从时光中穿越而出的炸肉香气，也成为了餐桌上人们对过年记忆的情感寄托……

　　90后女孩接手炸肉店

　　在北方人过年的餐桌上，炸肉和藕合是不可或缺的新年味道。猪肉腌制切条，鲜藕切片夹上肉馅，均裹面糊，放到油锅里炸得金黄酥脆，入口的浓香成为几代人眷恋的乡愁。

　　1月31日，26岁的杨柳青起了个大早，简单收拾过后匆匆赶到店里。2年前，她辞去公司的财务工作回到家里，从父亲杨天抬手中继承了衣钵。

　　对于一个90后女孩，愿意放弃现代的工作方式，接受父辈的劳作习惯，来源于对传统特有的情感表达。“小时候过年，父亲就会炸肉、炸藕合。一闻到香味，我就从院子里跑回家，围着灶台转悠，等着第一锅炸食出锅。”

　　精细加工存在于每一个环节，选料尤为重要。杨柳青选用未经冷冻的里脊肉，依从肉的纹路下刀，切成13公分长短、手指粗细的条状。加入盐、胡椒、酱油多种佐料，按固定手法抓捏，外力破坏了肉的组织结构，佐料得以进入和附着。再经过一夜的放置，口味达到顶峰。“炸食本身油腻，相比五花肉，挑选精瘦的里脊肉口感更好些，也更符合现代人对健康的需求。”

　　秘方是炸肉口味的关键，这种由家族口味演变而来，泛化为大众饮食习惯的秘密往往心口相传。经过1年的学习，杨天抬才逐渐放手让女儿自行烹制炸肉。从选料、切腌、烹炸、售卖，一切要以杨天抬十几年的经验为准，容不得一丝马虎。

　　炸肉是一种感情食品

　　油锅烧得正旺，裹上面糊的生肉被镊子一根根夹捏放入，油锅内一片噼啪密响。两三分钟后，色泽金黄、外酥里嫩的炸肉被大笊篱捞出锅，撒上芝麻、孜然、花椒等配料即可等待出售。

　　下午5点，炸肉店门口等待购买的市民排起了长队，他们多是周围的居民，对这口吃了十几年炸肉，始终饱含热情。1998年，杨天抬放弃服装生意，他改良了祖传秘方，在家门支了口锅，做起了炸肉生意。他是福建人，在他改良的炸肉中融合了南方的鲜嫩和北方的酥香，曾经6年的炊事兵经历是他烹制技艺的保障。

　　现在，杨天抬把“北坦杨家”注册为品牌，拥有30多家门店，仅自己的店每天可卖出800多份炸食。

　　“再好吃的东西顾客也有吃够的那一天，只有不断创新才能生存。”为了满足顾客丰富的饮食需求，杨天抬把鸡、鱼、虾、菜全部融合到“炸”这一烹饪手段中，通过油作为锅与食物的媒介，变幻出奇妙无穷的味道体验。

　　作为炸肉店的两代掌门人，杨天抬和杨柳青有着不同的理念。在经营管理中，杨天抬希望运用感情维系。杨柳青则希望用制度来定义标准化，这是品牌发展到一定程度的必然选择。

　　“其实我爸这么做也是对的。炸肉，抛开口味不谈，它本身就是一种感情食品，是家和团聚的象征。标准化可以生产冷冰冰的机器，但炸肉不行。”杨柳青说。

　　未曾老去便开始怀念

　　“到今天我们为什么还要在过年吃炸肉?因为炸肉就代表着年，代表着团聚，这是一种不由分说的传统仪式感，是对记忆的回味，是对感情的承启转合。”杨柳青解释得一板一眼，情怀在这个90后姑娘的身上有着鲜明的印记，这也是她当初继承父业的一份初衷。“小时候炸肉是一种期盼，上学了炸肉是生存的依赖。长大了，才知道它早已内化为我的记忆，未曾老去，便开始怀念。”

　　对于这种传统的口味能延续多久，杨天抬没有多说，她讲了一个故事。“我刚开店时，一个老太太经常带着她上小学的孙子来买。后来，可能是孩子上学不在她身边了，她就自己来买。前两天，这个小伙子自己来了，说‘杨老板，我从小吃你的炸肉长大的，这炸肉的味道十几年没有改变过，隔段时间不吃就想啊。’”在这家热气腾腾的炸肉店里，一块小小的炸肉饱含着情感的味道。杨天抬有理由相信，任由岁月流转，时光凝聚，这种口味会代代传承下去。